Bavarois aux mandarines
préparation : 15 minutes
+ 4 heures au réfrigérateur
cuisson : 1 minute
difficulté : élevée
Mandarines 4
Sucre 100g
Gélatine 12 g
Crème fraîche,
très froide 20 cl
Blanc d'oeuf 1
Liqueur
à la mandarine 1 trait
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pressez-la légèrement et mettez-la dans un plat avec la liqueur et 2 cuillerées d'eau. Faites chauffer I minute au four à puissance maximale. Sortez le plat du four et remuez pour bien dissoudre la gélatine.
Lavez trois mandarines, coupez-les en deux, pressez-les et versez le jus dans la solution de gélatine.
Pelez, à vif la dernière mandarine et séparez les quartiers.
Fouettez la crème et incorporez-la délicatement au jus de fruits. Faites de même avec le blanc d'œuf.
Démoulez sur un plat de service, garnissez de quartiers de mandarine et servez.
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