Le micro-ondes présente le grand avantage d'éviter de devoir remuer fréquemment les coulis, qui attacheraient sinon au fond du récipient. Les sauces ne brûlent pas et n'ont pas besoin d'attention particulière.
Pour cuisiner, on utilisera des plats de profondeur moyenne et larges, car ils favorisent une évaporation rapide. Il est en outre recommandé de limiter l'ajout de sel en début de cuisson, notamment avec les légumes, qui doivent garder intacte leur saveur d'origine tout en perdant leur eau assez vite.
LES PLATS RISSOLÉS
La cuisine au micro-ondes est idéale pour préparer des plats rissoles légers et digestes. Pour faire rissoler des légumes, il suffit en effet de très peu d'assaisonnement, qui n'est que partiellement absorbé étant donné la brièveté de la cuisson.
LES POTAGES DE LÉGUMESComme les sauces, les potages n'ont besoin que de peu de sel. On ne l'ajoute qu'en fin de cuisson ou lors de la phase de repos, afin d'éviter un trop grand dessèchement.
Voici quelques astuces pour obtenir des soupes et des potages savoureux : Pour que la cuisson soit uniforme, coupe, les légumes en petits dés de taille similaire.
Ajouter peu de liquide. Ne couvrez que les récipients contenant beaucoup de liquide, ceci afin d'éviter les projection sur les parois du four. Pour les potages comprenant du riz ou des pâtes, portez le liquide à ébullition. sans couvrir, à puissance maximale, et n'abaissez la puissance qu'au moment d'incorporer le riz ou les pâtes.
LES PATES ET LE RIZ
Pour les pâtes et le riz. les durées de cuisson dans un four micro onde sont quasiment les mêmes qu'en cuisine traditionnelle, mais comme il n'existe aucun risque que les aliments brûlent ou attachent, on peut se contenter de ne remuer que de temps en temps. Pour préparer un risotto, on versera le bouillon très chaud en une seule fois sur le riz revenu.
On cuit les pâtes de la même manière et on les laisse reposer quelques minutes dans le four avant de les assaisonner. Le choix du récipient de cuisson est fonction de la forme des pâtes à l'état sec. car il faut qu'elles soient intégralement recouvertes par l'eau bouillante. Dans le cas des spaghettis par exemple, on optera pour un récipient en longueur, rectangulaire ou ovale.
Voici la marche à suivre pour cuire des pâtes au micro-ondes :
verser 1litre d eau bouillante sur 500g de pates
faites cuire 5a6minutes jusqu a ce que les pates aient absorbe toute l eau
laissez reposer 1 ou2 minutes puis assaisonnez les pates
LA VIANDE
LE POISSON
La cuisine au micro-ondes convient à toutes les viandes et permet de réduire notablement l'utilisation de graisses, qui seront éventuellement ajoutées crues à la fin de la cuisson.
Escalopes et tranches seront cuites à des températures élevées et dans des plats larges.
Les saucisses seront percées de petits trous pour homogénéiser leur cuisson. Volaille, lapin et gibier conviennent parfaitement à la cuisson au micro-ondes, mais ils ne coloreront pas. Oies et canards seront placés au four la poitrine vers le bas. pour que la cuisson soit plus lente et qu'ils ne se déshydratent pas.
Les viandes continuent de cuire même une fois sorties du four, c'est pourquoi il faut toujours laisser reposer la viande quelques minutes pour que la cuisson s'uniformise. On obtient une viande plus tendre en couvrant le récipient dans lequel elle repose.LE POISSON
La cuisine au micro-ondes convient à tous les types de poissons, ainsi qu'aux fruits de mer et aux crustacés, qui seront tendres et savoureux : seule exception : la friture. Mais il faut cependant respecter quelques consignes.
Si l'on veut en préserver la saveur, il ne faut surtout pas retirer la peau des poissons. Les poissons entiers seront bien sûr vidés avanl la cuisson, et ceux en tranches seront utilisés immédiatement. La chair du poisson congelé, revenu à température ambiante, cuit avant celle du poisson frais : il faut compter environ I minute de moins. Quoi qu'il en soit, lorsque l'on met un poisson au microondes, il faut placer les parties les plus minces vers le centre. L'assaisonnement s'ajoute en fin de cuisson et peut consister en un simple filet d'huile ou une noisette de beurre.