4 pers.
Prép. : 10 mn.
40 Cal./pers.
1 concombre
1 cuillerée à soupe d'aneth
2 yaourts nature
1 tomate
5 gousses d'ail
Sel, poivre.
1 cuillerée à soupe de persil haché
Eplucher le concombre et le réduire en purée après l'avoir épépiné.
Battre le yaourt jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Le mélanger à la purée de concombre, à l'aneth et à l'ail pilé.
Saler et poivrer selon le goût, saupoudrer de persil ; garnir avec de petits cubes de tomate pelée et épépinée.
Servir glacé.
Velouté au potiron
4 pers.
Prép. : 15 mn.
Cuiss. : 30 mn.
65 Cal./pers.
500 g. de potiron
Sel, poivre
2 oignons
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 lit. d'eau
Persil.
Eplucher et laver les oignons. Les émincer. Eplucher le potiron et le couper en morceaux.
Faire revenir, sans matière grasse, les oignons émincés, saler, et ajouter les morceaux de potiron. Couvrir la cocotte et faire mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Verser 1 lit. d'eau bouillante sur la préparation et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Mixer le tout. Ajouter la crème fraîche. Verser dans la soupière, saupoudrer de persil et servir.
SALADE DE PRINTEMPS
6 pers.
Prép. : 10 mn.
85 Cal./pers.
1 laitue
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 botte de cresson
1 cuillerée à soupe de moutarde
1œuf cuit dur
Sel, poivre
2 foies de lapin
Persil, Cerfeuil
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail.
Nettoyer et laver la laitue et le cresson, les égoutter, mettre dans un saladier.
Mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis l'huile. Ajouter la gousse d'ail pilée, le cerfeuil et le persil haché.
Faire dorer les foies de lapin sans matière grasse, les couper en morceaux, les répartir sur la salade.
Arroser de sauce vinaigrette, saupoudrer d'oeuf dur réduit en miettes et mélangé avec du persil et du cerfeuil.
4 pers.
Prép. : 15 mn. -
Cuiss. : 20 mn.
95 Cal./pers.
12 coquilles Saint-Jacques
2 cuillerées à soupe de crème
1/2lit. de vin blanc
1 poireau
2 carottes
1/2g. de safran
3 échalotes
1L de bouillon.
Hacher les échalotes et les mettre cuire dans le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Faire une julienne de carottes et de poireaux (bâtonnets de 1 mm de côté sur 5 cm de longueur). Faire cuire chaque légume séparément à la vapeur.
Mixer la réduction, l'ajouter avec la crème fraîche et le safran dans le bouillon chaud.
Mettre les coquilles Saint-Jacques pocher dans cette soupe, sans bouillir, 2 minutes et servir.
Salade d'épinards aux œufs et au soja
4pers.
Prép. : 15 mn. -
Cuiss. : 10 mn
68 Cal./pers.
200 g. dé jeunes épinards
2 cuillerées à soupe de vinaigrette
100 g. de germes de soja
1 cuillerée à soupe de sauce de soja.
1 œuf dur
Nettoyer et laver soigneusement les feuilles d epinards.
Ecaler l'œuf encore tiède.
Nettoyer les germes de soja.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
Petits légumes à la grecque
4 pers.
Prép. : 25 mn. - Cuiss. : 45 mn
85 Cal ./pers.
150g. de champignons émincés
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
150 g. de chou-fleur en bouquets
100 g. de carottes en bâtonnets
Ail
1 oignon
Thym, laurier, coriandre
Le jus d'un citron
Sel, poivre
1 demi-verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Porter a ebullition l oignon emince,le vin blanc,l ail,le thym,le coriandre,le sel,le poivre,
le laurier 10mn.Hors du feu,ajouter en remuant,le concentre de tomate,l huile et 1,5dl d eau
Y mettre cuire separement 10mn,le chou fleur,les carottes,les champignons arroses de jus de citron
Dresser les legumes sur un plat et les saupoudrer de persil.
servir tiede ou froid
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