plus vite qu'avec les moyens traditionnels
On peut cuire de manière satisfaisante les œufs au plat, en chemise ou brouillés et les omelettes. Toutefois, on ne peut pas réussir les œufs durs ou à la coque, car leur coquille explose. Pour éviter qu'il éclate, le jaune doit être percé avec un cure-dents. Plus riche en graisses, il cuit plus vite que le blanc qui. lui. va cuire plutôt pendant la phase de repos.
Les légumes frais se cuisinent avec très peu d'eau, car le principe du micro-ondes est de chauffer l'eau naturellement contenue dans les aliments, ce qui. grâce à la rapidité de la cuisson, n'altère ni les propriétés nutritives, ni la saveur, ni la vivacité des couleurs.
Si l'on recouvre le récipient, la cuisson est plus rapide et uniforme. On n'ajoute le sel qu'au moment de servir, pour éviter le dessèchement des légumes. Les légumes très riches en libres, comme le fenouil, les carottes, les artichauts, ont besoin de plus grandes quantités d'eau, ce qui leur permet d'être plus tendres. Les pommes de terre cuisent plus vite dans leur peau que si elles sont épluchées, mais comme tous les aliments chauffés avec la peau, il faut penser à y percer plusieurs trous pour éviter l'éclatement. Si on emploie plusieurs légumes différents, il faut mettre les plus durs au bord du récipient, et les autres au centre. Tous les légumes frais ont besoin d'une puissance thermique élevée. Les légumes surgelés décongelés n'ont pas besoin d'eau, mais requièrent les mêmes temps de cuisson que les légumes frais : il faut remuer en cours de cuisson et ne saler qu'à la fin.
Voici une astuce pour peler aisément une tomate : faites-la chauffer 30 secondes au micro-ondes, la peau s'enlèvera toute seule.Les fromages Seuls ou accompagnés de sauces, d'oeufs,de légumes,
les fromages cuisent bien et On les fait chauffer à puissance moyenne ou haute, car ils contiennent peu d'eau et la
partie grasse tend à se dissocier très vite de la partie riche en calcium Pour les fondues et les sauces à base de
fromages, qui se servent chaudes, il faut au contraire utiliser une puissance faible.
LES FLANS ET LES CREMES La cuisson des flans et des crèmes se fait uniformément sans qu'ils attachent et sans qu'il soit besoin de remuer en permanence. Mieux vaut cependant tourner le récipient.
LES FRUITS
Tous les fruits cuisent sans adjonction d'eau, car les temps de cuisson sont beaucoup plus brefs qu'avec les méthodes traditionnelles, et ils conservent leur saveur et leur parfum. On peut les cuisiner entiers ou en morceaux. Dans ce dernier cas. pour que la cuisson soit uniforme, les morceaux doivent être à peu près de même taille, puis placés dans le récipient de façon à laisser le centre vide. Voici une astuce pour peler une pèche sans difficulté : faites-la chauffer 30 secondes au micro-ondes, la peau s'enlèvera toute seule.
Les fondamentaux
- Lorsque l'on cuit de petites quantités d'aliments, ou des plats un peu secs, il est recommandé de mettre aussi un verre rempli d'eau dans le micro-ondes : cela permet d'éviter que les aliments chauffent trop en raison d'une absorption incomplète des ondes.
- Enlevez les bouchons des bouteilles et les couvercles des boîtes.
- Protégez les aliments gras, comme les tranches de lard, avec du papier cuisson absorbant. Piquez les aliments couverts d'une petite peau ou d'une pelure, afin d'éviter leur gonflement puis leur éclatement. Cette précaution est utile par exemple pour la cuisson des pommes de terre dans leur peau, des saucisses, des foies de poulet, des jaunes d'œufs, car la vapeur s'évacue par les petits trous pratiqués en surface.
- Abandonnez l'idée de faire cuire au micro-ondes des aliments comme la pâte feuilletée, la pâte brisée, les œufs à la coque, les pâtes levées et la friture (petits poissons).
- Retirez l'aliment du four avant la fin de la cuisson, cette dernière continuant quelques minutes hors du micro-ondes.
- Pour que la cuisson soit uniforme dans un micro-ondes qui n'est pas doté de plateau tournant, changez plusieurs fois l'orientation du récipient.
- Remuez une ou deux fois les sauces, les soupes et les potages, avec des couverts en bois ou en plastique en allant de l'extérieur vers l'intérieur, de façon à répartir la chaleur et à accélérer la cuisson ; il n'est cependant pas nécessaire de remuer en permanence comme en cuisine traditionnelle, car l'aliment cuit au micro-ondes n'attache pas et son fond ne brûle pas.
- Pour faire gratiner ou dorer la surface de certains plats, on peut employer un procédé traditionnel à la fin de la recette.
- Pour accélérer la cuisson, notamment dans le cas de surgelés, recouvrez les aliments d'une assiette retournée, d'un papier huilé, ou d'un film alimentaire.
- Les récipients munis de couvercle conviennent parfaitement, car l'humidité se condense dans le couvercle et retombe sur l'aliment : ce dernier est donc plus tendre et cuit uniformément, et surtout sans projections. Les potages, le pain, les gâteaux, représentent une exception, comme les aliments contenus dans des sachets en plastique, car il faut les percer. Les temps de cuisson
- Sachez que les temps de cuisson sont plus courts qu'en cuisine traditionnelle (d'un quart environ).
- Augmentez le temps de cuisson proportionnellement à la quantité d'aliment à cuire, en corrigeant de manière adéquate. Pour estimer correctement le temps nécessaire, il faut peser les aliments : en règle générale, 6 à 7 minutes par 500 g conviennent à une cuisson normale.
- Si vous êtes pressé, mettez de l'eau ou un autre liquide, déjà bouillant, dans le micro-ondes (l'ébullition est plus rapide sur le feu traditionnel) ; pensez qu'il faut de toute façon diminuer de moitié la quantité de liquides normalement utilisés en cuisine traditionnelle.
- Rappelez-vous que la cuisson d'aliments poreux tels que le pain de mie, la purée de pommes de terre ou la viande hachée exige moins de temps ; la densité est en effet l'un des paramètres qui freinent la pénétration des micro-ondes et qui, par conséquent, conditionnent le temps de cuisson et la décongélation.
- Quand on cuit un aliment sortant du congélateur, il faut prévoir plus de temps, sachant que les temps indiqués sur l'emballage sont approximatifs
- Réduisez le plus possible l'ajout de corps gras.
- Utilisez des herbes et des épices pour parfumer les sauces, avec modération, car la cuisson au micro-ondes tend à en exalter les propriétés et vous risquez d'obtenir des saveurs trop fortes.
- le sel peut entrainer la deshydratation des aliments
